演題：
「人と風土が育てた兵庫の酒米「山田錦」」
講演者：
池上 勝氏
兵庫県立農林水産技術総合センター酒米試験地 主席研究員
概要：
兵庫県は日本酒と酒米の生産量が日本一で、それぞれ全国の約1/4 の生産を誇って
います。最高の酒米「山田錦」は昭和11 年に兵庫県立農事試験場が育成しました。
兵庫県産「山田錦」の評価が高い理由は、生産環境である土壌や気候に大変恵まれ
ていることと良質酒米生産に取り組んできた先人の努力、そして「村米制度」、「酒
米振興会」など生産を支える仕組みの存在によります。土壌は肥沃な粘土質で、根
が深くまで入り、ミネラルも豊富です。また、産地は標高50 ～ 150m の谷あいに
拡がり、昼夜の温度差が大きく、米の実りに適した気候で、大粒で充実した「山田
錦」を育てています。兵庫県の酒米作りは藩政時代から盛んですが、その生産を支
える仕組みとして蔵元と産地集落の結びつきである「村米制度」や昭和25 年に発
足した「酒米振興会」の存在があります。兵庫の「山田錦」や酒米は恵まれた風土
と先人の努力により、現在の発展の姿があります。
講師紹介：
1961 年兵庫県神戸市生まれ。神戸大学大学院農学研究科修了後、1986 年に兵庫県
に採用され、酒米や食用米の品種育成を担当。現在、兵庫県立農林水産技術総合セ
ンター酒米試験地主席研究員。兵庫県が日本一を誇る酒米の研究に29 年携わり、「兵
庫錦」、「Hyogo Sake 85」など酒米5 品種を育成した。また、2010 年に「山田錦物
語」（のじぎく文庫出版文化賞）を出版し、日本一の酒米「山田錦」に関する歴史
や魅力を取りまとめた。本講演では、「山田錦」の魅力や「山田錦」を育てた人や
風土について紹介するとともに、「山田錦物語」の執筆に当たって、過去の資料の
保存、整理がいかに重要であるかについても紹介する。
参考文献：
兵庫酒米研究グループ編著．山田錦物語：人と風土が育てた日本一の酒米．神戸新聞総合出版センター，2010，131p.，（のじぎく文庫），9784343005601．